BRAZÍLIE – BARRA ESTATE PULPED NATURAL

Země: Brazílie
Region: Poços de Caldas
Zpracovatelský závod: Barra Estate
Nad. výška: 960 – 1300 m.n.m.
Odrůda: Yellow Catuaí a Mundo Nova
Zpracování: pulped natural
Chuťový profil: Hořká čokoláda, blumy, červené víno

Barra Estate se nachází v jedinečném sopečném terroir Poços de Caldas. Díky své poloze na okraji vulkanické kaldery (kráteru) v nadmořské výšce 950 až 1300 metrů má farma jedinečné podmínky pro pěstování a produkci výběrové kávy s výraznými chuťovými profily.
Farmu založil v roce 1966 otec Josého Gonçalvese. Dnes ji José vede spolu se svými třemi syny Tiagem, Felipem a Andrém. Celková rozloha fazendy (farma portugalsky) je 190 hektarů, z nichž 120 se využívá pro pěstování kávy. Všechna káva se zde sbírá ručně, protože terén je hodně strmý a technika nemá šanci se ke kávovníkům dostat. V sezóně na farmě zaměstnávají asi 250 sběračů, kteří společně posbírají a zpracují kolem 800 pytlů zelené kávy.

Zpracování

Zralé třešně se po ručním sběru dopraví na farmu, kde se přímo zpracovávají jako pulped natural. Je to místní způsob známějšího honey zpracování. Třešně se proženou loupačkou, aby se odstranila slupka, ale dužina (a cukry v ní obsažené) ještě zůstala na zrnku. Při sušení na terasách, které trvá 10 – 14 dní, jsou tak všechny šťávy a cukry v kontaktu s kávovými zrnky. Tak se dosáhne nádherné plnosti a sladkosti této kávy. Po sušení káva odpočívá v dřevěných kádích po dobu 20 dní. Je to čas nutný pro stabilizaci procesů, které ještě probíhají v zrnku. Následně se káva vyloupe ze svého posledního obalu, tzv. pergamenu, a balí se do pytlů pro export.